沙菠蘿麵包配方~奶酥沙菠蘿麵包~奶酥 A: 高 粉 730g 低 商務中心粉 182g 水 420g 糖 164g 鹽宜蘭民宿 9g 酵 母 9g 奶粉 55g 酵素 宜蘭民宿 1g 全蛋 91g B:奶油 91g 奶酥 餡: A: 糖粉 240g 清境奶油 300g 鹽 2g B: 全蛋 60g C:奶粉 台灣房屋300g 作法:將A打發.再將B分次加入拌勻後加入C拌勻即可 麵糰分割重量60g *28個 奶酥 鍍膜餡: 30g *28個 *糖麵(表面裝飾)A: 糖粉 116g 白油 116g B: 高粉 酒店經紀231g 作法:將A拌勻.再將B加入拌勻，再用大孔篩網過篩後，撒乾粉防結糰， 烘烤溫度 翻譯社220/170 烘烤時間 15~ 20m in 製 作 過 程 直接發酵法(後油法)九份民宿→基本發酵60min→分割 →滾圓→ 中發20min→包餡噴水後沾糖麵後放入烤盤→最後發酵日月潭民宿60min→烤 15~20m in
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